TVARGLE

Tradice výroby tvarůžků či tvarglí v regionu sahá až do středověku. Tehdy se selské tvarůžky vyráběly v každé domácnosti. Oceněné TVARGLE zrají v kamenných sklepích pod valenými klenbami ve Velké Bystřici. Sklepy jsou součásti památkově chráněného areálu bystřického zámku. Vznikla zde nová sýrařská výroba s jedinečnými klimatickými podmínkami, jež mají pozitivní vliv na jejich zrání. Sýrárna zpracovává 100 % českého tvarohu s vysokým podílem ruční práce. Označení olomoucké se vžilo díky trhům, na kterých se prodávaly v 19. století.  Výroba tohoto sýru ve Velké Bystřici vrací tvargle o něco blíže tradičním olomouckým trhům.

Tavoretus a.s.

Velký sýrařský projekt společnosti Tavoretus začal v roce 2019 rozsáhlou rekonstrukcí památkově chráněných sklepů ve Velké Bystřici. Jeho koordinaci má na starosti David Kapsia, vrchní sládek minipivovaru TVARG, který vytvořil koncept řemeslné výroby TVARGLÍ. Sýrárna nabízí možnost komentovaných prohlídek s cílem rozšířit povědomí o tomto tradičním výrobku a sýrařském řemeslu.

Kontakt

Prodejní místa

• Restaurace Tvarg