JESENICKÝ HORSKÝ SÝR

JESENICKÝ HORSKÝ SÝR je dlouho zrajícího, vysoko dohřívaný sýr částečně inspirovaný švýcarskými alpskými horskými sýry. V tomto případě se ale jedná o recepturu vyvíjenou dva roky panem Zámečníkem, do které byly zakomponovány jeho vlastní nápady i složení „sýrařských kultur“ včetně technologického postupu výroby a zrání. Nasolený bochník sýru o hmotnosti cca 5 kg zraje při třech různých teplotách minimálně čtyři měsíce (zpravidla ale šest měsíců a více). Na výrobu sýra se používá vysokotučné mléko od krav plemene Jersey pasoucích se na horských jesenických loukách. Tyto louky, nedotčené průmyslovým a chemickým zemědělstvím, se vyznačují velkou biodiverzitou trav a kvetoucích bylin a poskytují kravám naprosto unikátní potravu, která se odráží v mléku vysoké tučnosti a bílkovině. 

Stanislav Zámečník - Farma U Stromovouse

První úvahy o založení farmy vznikly v roce 2011. Původní myšlenka, přestěhovat se do podhůří Jeseníků a vyrábět kvalitní potraviny výhradně pro vlastní potřebu, se po rostoucím zájmu o výrobky přeměnila v založení vlastní minimlékárny v roce 2014. Ve výrobě produktů z mléka se pan Zámečník postupně zdokonaloval a zkoušel nové výrobní postupy a procesy. Důkazem úspěchu byly výrobky oceněné v nejrůznějších sýrařských soutěžích a také získání prestižního ocenění Regionální potravina v letech 2018 a 2020. S podporou SZIF byly počátkem roku 2019 vybudovány nové, větší a moderní výrobní prostory, rozšířen chov krav a koz a vybudováno zázemí pro návštěvníky farmy. Na farmě se věnují také vzdělávání dětí v ochraně životního prostředí při školních exkurzích. Farma dnes nabízí ručně zpracovávané výrobky z kozího i kravského mléka ve vysoké eko kvalitě.

Výrobky prodávají výhradně ve firemní prodejně, okrajově dodávají do vybraných špičkových restaurací a prodejen zdravé výživy. Razí cestu, aby si je zákazník našel sám, poznal je i jejich zvířata a dozvěděl se něco o kupovaném výrobku. Je to pokus o protiváhu anonymních výrobků z obchodních řetězců. To, že jde o správný směr, se jim potvrzuje.

Kontakt

Prodejní místa

• Spižírna Bruntál
• Hotel Holzberg
• Farma u Stromovouse