Čerstvý sýr balkánského typu

Čerstvý sýr balkánského typu je ručně zpracováván z čerstvě nadojeného a zchlazeného kravského mléka. Před vlastní výrobou probíhá šetrná pasterizace na 75 °C, což zajišťuje zachování chuťových vlastností mléka. Před sbíráním sýrového zrna probíhá krátkodobé dohřátí na teplotu 42 °C. Sýr je během oddělování syrovátky ve formách 3x otáčen. Jeho lahodná chuť je daná použitím speciálních kultur a zráním při stálé teplotě 10-12°C. Před vakuováním probíhá ruční nasolování. Charakteristická chuť sýra umožňuje jeho téměř univerzální využití. Je výborný k vínu, jako příloha k zeleninovým salátům, ke smažení, grilování či k masu.

Karsit Agro, a.s.

Společnost Karsit Agro, a.s sídlí v Dubenci u Dvora Králové a je členem skupiny KARSIT GROUP SE. Obhospodařuje přibližně 4000 ha zemědělské půdy, chová 550 krav plemene Holstein s užitkovostí 11 400 l mléka, 220 masných krav převážně plemene Charolais a 200 prasnic v užitkovém chovu.

Mini mlékárna a výrobna mléčných výrobků byla uvedena do provozu začátkem roku 2017 a bezprostředně navazuje na mléčnici s nepřímým chlazením mléka, deskovým předchladičem a úschovným tankem na 25 000 l mléka. Výhodou situování výrobny vedle vlastního chovu krav je využití vždy čerstvého mléka s jeho minimální manipulací a využití zásoby ledové vody ke zchlazování pasterizovaného mléka. Kromě sýrů je vyráběn řecký a bulharský jogurt, jogurtové nápoje, kefír, tvaroh a tvarohový dezert.

Kontakt